Faites des terrines !

Du bon poisson, mais pas forcément joli, des p’tits légumes et des épices, à vous les belles terrines !

Entrée en matière plutôt légère mais gourmande avant les agapes, ces terrines de poissons, plutôt légères et jolies, ne nécessitant aucune technique particulière en termes de réalisation, si ce n’est la patience, vont faire leur petit effet sur les tables de fin d’année.

Même pas besoin de gélatine pour qu’elle se tienne bien droite une fois démoulée, contrairement à une idée reçue.

La déco dépend de votre sensibilité, l’alternance de bande très fines de carottes, courgettes – utilisez le rasoir à légumes ou mieux, une mandoline japonaise- pour tapisser le moule, ou bien des tranches de saumon fumé.

Je l’ai servie avec un espuma de carottes au cumin, ça fonctionne très bien.

De nombreuses recettes marchent impeccable, celle-ci donne le résultat en images ci-dessus.

Pour une terrine de 8 personnes

2 grosses courgettes

2 champignons de Paris

500g de filet de poisson au choix, crabe, ou mélange

150ml de crème épaisse

150ml de mascarpone

3 oeufs entiers et 2 jaunes

1 citron vert, son zeste, le zeste d’un citron jaune

coriandre ou persil plat ou ciboulette

sel, poivre, épices au choix – le curcuma marche très bien avec le poisson-

Prélever des bandes de courgettes et de carottes et laisser dégorger au sel 30 min pour assouplir les bandes. Tapisser de ces bandes un moule à cake, ou une terrine, préalablement chemisés de papier film.

Mixer le poisson avec la moitié de la crème et du mascarpone.

Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le reste de crème et de mascarpone, les épices, les herbes ciselées, les zestes et un peu de jus de citron – Rectifier l’assaisonnement en sachant que les goûts se diluent à la cuisson, n’hésitez donc pas à forcer un peu pour donner du goût !

Mélanger à la préparation de poisson.

Verser dans le moule un peu de préparation, puis insérer des lamelles de champignons émincées, ajouter le reste de préparation, vous pouvez insérer également de l’avocat, des tranches de carottes cuites….

Recouvrir des bandes de légumes restantes, couvrir de papier alu et faire cuire au bain marie au four pendant 1h, à 180 degrés.

Laisser refroidir complètement, et réfrigérer durant 12h avant de démouler.