La poire dans le chocolat, et viceversa…

Sage début d’entrainement avant les fêtes, et bon pour le moral en périodes difficiles, cette recette a un avantage certain : associer la fraîcheur des poires pochées dans un sirop vanillé au biscuit moelleux de l’appareil chocolat-poudre d’amandes. L’amaretto dissout dans le chocolat, puis dans le glaçage, donne du coffre à l’ensemble, et en fait, à mon sens, un dessert parfait pour les grands….gourmands !

Recette du moelleux au chocolat, amandes et poires:

Poires vanillées:
5 poires
750 ml d’eau
150 g de sucre
1 jus de citron
1 gousse de vanille

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille grattée.
Porter à ébullition.

Éplucher les poires en gardant la queue.
A l’ide de la pointe d’un couteau, enlever le fond et le cœur.
Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Laisser les poires tiédir dans le sirop.

Gâteau chocolat, amandes:
150 g de chocolat noir (70%)
50 ml d’amaretto
120 g de beurre
120 g de sucre
4 œufs
100 g de poudre d’amande
20 g de farine
1 cs de cacao amer
1 cc rase de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans l’amaretto au micro-onde ou au bain-marie.

Fouetter le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter.
Ajouter le chocolat fondu et tiédi. Mélanger.
Ajouter la poudre d’amande, la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger.

Placer un cercle à pâtisserie graissé de 22 cm de diamètre sur une silpat.
Verser la pâte à l’intérieur.
Déposer les poires égouttée dans la pâte en les enfonçant.

Enfourner pendant environ 40 minutes.

Glaçage chocolat et amaretto:

100 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
25 g d’amaretto

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-onde ou au bain marie.
Ajouter l’amaretto. Mélanger.

Décercler le gâteau.

Le napper délicatement de glaçage.

Manger froid, à température ambiante.