Ragueneau, mon ami, pâtissier des poètes…
Je ne sais si celles-ci auraient plu au pâtissier de Cyrano, mais ces tartelettes sentent bon l’automne avec leur jolie teinte caramel et la fleur-chips d’ananas à peine tombée de l’arbre…
A partir d’une pâte sablée zestée de citron vert – mon grand dada- j’ai réalisé un caramel au beurre salé assez liquide dont j’ai nappé les fonds de tartelettes. Après prise au froid, elles se recouvrent de ganache au chocolat noir, dont j’ai aromatisé la crème liquide à la fève Tonka, puis décoré d’une chips d’ananas – idée piquée, une fois n’est pas coutume, à P.Hermé…-
Aux couleurs de l’été indien…
Article Précédent
Article Suivant
