Tarte amandine
En version poires, pommes, mirabelles, coings… l’indémodable amandine et sa crème d’amandes fait toujours un carton en fin de repas, servie tiède avec une chantilly minute à la vanille, pour les plus gourmands !
De grâce, prenez 15 min en plus pour pocher vous même vos fruits, même moches, dans un sirop de vanille et gingembre, quelques fleurs de jasmin, ou des épices au choix, au lieu d’ouvrir une boîte de fruits au sirop, la différence est incomparable !
Pour une tarte de 8 personnes :
- 2 œufs
- 1/2 c à s d’extrait d’amandes amères, ou de pistache – facultatif-
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre
- 8 demi poires au sirop maison
- 100g de beurre
- 1 pâte sucrée ou sablée – voir ma recette sur le blog-
Préparation
Etaler la pâte et la mettre au fond d’un moule à tarte. Piquer la pâte.
Réaliser la crème d’amandes :
Ramollir le beurre jusqu’à une consistance pommade. Ajouter le sucre et battre fort pour émulsionner le mélange. Ajouter la poudre d’amandes. Ajouter les oeufs et l’extrait d’amandes amères.
Disposer les poires égouttées sur la pâte.
Recouvrir de crème d’amandes.
Cuire 40 minutes dans un four chaud à 175°C. Déguster tiède !
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Poires ou autres fruits pochées au sirop léger
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 poires
- 1 litre d’eau
- 250 g de sucre
- Vanille, ou parfum choisi –jasmin, fleur d’oranger…..
Dans une casserole, verser le sucre en poudre dans l’eau. Ajouter la vanille ou le parfum choisi et porter à ébullition.
À l’aide d’un éplucheur, peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur.
Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant.
Laisser cuire à frémissement 10 à 15 minutes selon la fermeté d’origine des fruits. Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop.
