Velouté butternut-carottes-crème de marrons-5 épices-noisettes grillées et ses tuiles parmesan-curry-noisettes
sans gluten
INGREDIENTS
– 1 tranche de potiron ou courge du marché – idéalement butternut pour le goût douceâtre de marrons…- coupé en petit morceaux
– 2 belles carottes coupées en rondelles
– 1 oignon émincé
– 1 cs d’huile de tournesol
– 1 cc de 5 épices
– 2 CS de crème de marrons
– 1 cube de bouillon de légumes
– une brique de 20clde crème de soja
– 20 cl de lait de soja
– 150g de parmesan râpé
– quelques gouttes d’huile de noisettes
– 100g de noisettes grillées concassées
sel et poivre
USTENSILES
1 grande casserole
1 mixer plongeant
1 plaque à pâtisserie
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Réalisation
Faire suer dans une casserole un petit oignon émincé avec un peu d’huile d’olive
Mettre les morceaux de courge dans la casserole avec les carottes coupées, et mouiller à peine à hauteur avec le cube de bouillon dilué dans de ‘au bouillante. A jouter la crème de marrons. Rajouter les épices en poudre selon votre goût, et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux tombent d’une fourchette piquée dedans – 10 min environ
Mixer, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche entière liquide ou épaisse, la moitié du parmesan, les noisettes grillées.
Rectifier l’assaisonnement
Servez aussitôt ou réchauffé, avec quelques noisettes grillées au-dessus et des gouttes d’huile de noisettes
Réaliser les tuiles :
Dans un bol, mélanger le reste du parmesan râpé avec le curry et 1 cs de noisettes grillées mixées.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de ce mélange et bien tasser à l’aide du dos d’une grande cuillère.
Enfournez à 190 degrés 9 minutes en surveillant la coloration. Sortir les tuiles et les laisser refroidir sans les manipuler pendant quelques minutes.
