Comme une envie de…mangue !
Base de ganache chocolat au lait et blanc/coriandre en fond de tarte
Rien de plus délichous qu’une bonne grosse mangue bien juteuse et bien lourde pour me faire passer une bonne journée.
Et ça tombe bien, il y en a de vraiment bonnes en ce moment sur les marchés, alors j’ai voulu les associer à mon herbe préférée, la coriandre fraîche, en purée pour base de gelée-mousse et de ganache montée au chocolat au lait/blanc, et en route pour une série de tartelettes !
Une trouvaille en toping finish piquée à Mr Pierre Hermé : le brin de coriandre cristallisée, simplissime et à croquer !
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