La fête des Queens !

Alors on la fait quand la galette, les copains ?

C’est un peu comme une vieille copine qui vous rend visite pas souvent, mais toujours à la même date tous les ans….

Je ne suis pas fan naturelle de l’amande amère, donc la frangipane du commerce – crème pâtissière plus crème d’amande- me pose un problème au goût quand elle est très marquée.

Dans cette recette, j’ai donc préparé une crème d’amande avec des zestes de clémentines et d’oranges, un peu de liqueur de clémentines -en lieu et place du rhum- et j’ai placé dessus des suprêmes de ces 2 fruits.

Verdict ? Succès garanti, surtout auprès des enfants, donnée assez inattendue je dois l’avouer !

….Petit conseil, faîtes votre pâte feuilletée maison ou commandez là chez votre pâtissier, ça change tout pour la qualité et la tenue du feuilletage.

Ingrédients

Pour une grande galette de 8 à 10 personnes

– 2 rouleaux de pâte feuilletée ou, encore mieux, 450g d’un pâton maison

– 4 oeufs entier plus 1 jaune

– 200g de beurre pommade

– 160g de sucre

– 200g de poudre d’amandes

– 2 CS de liqueur de clémentines

– 2 belles oranges, ou 1 belle orange et une clémentine bio

Réalisation

Battre le beurre et le sucre dans un saladier avec force pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la poudre d’amandes, puis 4 oeufs entier un par un, terminer par la liqueur, puis les zestes des agrumes – Tailler les fruits entier en réservant les suprêmes dans une passoire pour retirer un maximum de jus – que vous garderez pour une autre utilisation

Abaisser un cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé couvrant une plaque à pâtisserie.

Répartir la crème d’amande sur ce premier cercle en laissant un bord assez large sans crème – à la poche à douille, c’est encore mieux- Répartir les suprêmes de fruits sur la crème.

Délayer le jaune d’oeuf avec 1cs d’eau et avec l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour du premier cercle.

Abaisser un 2ème cercle de pâte plus grand que le premier et recouvrer le. « Chiqueter » les bords de la galette à l’aide d’un couteau – pratiquer des incisions à intervalles réguliers- et badigeonner la galette avec le reste du mélange jaune & eau. Décorer la galette au couteau et percer un petit trou sur le haut.

Enfourner 10 min à 200 degrés, puis baisser à 170 pour 20 min supplémentaires.

Servir tiède décorées de quelques suprêmes d’agrumes et de zestes.