Poulet au combava, sauce crémeuse au sésame

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de blancs/filets de poulet fermier à émincer

Pour la marinade des filets : citrons verts, combava, bâtons de citronnelle, oignon émincé, 1 à 2 cc de sucre, huile, herbes aromatiques de type coriandre fraîche, sauce de soja, piments…

80cl de crème fraîche liquide à 30% de MG – ou bien la moitié en crème fraîche épaisse

4 à 5 cs de Maïzena

Graines de sésame grillé

Préparation

Préparer la marinade du poulet en ajoutant tous les ingrédients, puis émincer les filets. Les immerger dans la marinade et laisser infuser quelques heures ou bien 1 nuit entière au réfrigérateur.

Dans une poêle remplie d’huile très chaude, ajouter les graines de sésame puis faire colorer quelques minutes les filets de poulets préalablement sortis de la marinade, puis les réserver dans une assiette et les couvrir pour éviter le dessèchement.

Dans une casserole, faire chauffer la crème puis ajouter la sauce de la marinade.

Dans un bol, délayer la maïzena et 2 CS d’eau froide.

Ajouter ce mélange à la sauce et laisser épaissir jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Passer la sauce au tamis/chinois pour retirer les éléments solides de la marinade, puis rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, citron ou soja.

Réserver une partie de la sauce pour le service et replacer les morceaux de poulets dans le restant de sauce.

Servir les morceaux de poulets nappés de sauce, ajouter des zestes de combava frais râpés, de la coriandre fraîche et des graines de sésame.

A déguster avec u riz au sésame grillé, bien sûr !